配料:
鲤鱼肉、鸡蛋、番茄、木耳、菠菜
熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤、食用油
鲤鱼肉、鸡蛋、番茄、木耳、菠菜
熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤、食用油
特色:
红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。
操作:
1. 将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清并分三次加入淀粉、熟猪油搅匀制成鱼蓉；
2. 番茄用开水烫后去皮去子切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，姜切末；
3. 锅内水烧开将鱼蓉挤成丸子，汆熟捞出放入盘中；
4. 坐锅点火倒油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，用水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。